Athelson Stefanon BIttencourt possui, pela Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), graduação em Ciências Biológicas (1995), mestrado (1999), doutorado (2003) em Ciências Fisiológicas/neurobiologia dos ataques de pânico, e pós-doutorado (2006) na mesma área pela Universidade Federal de São Paulo.

Atualmente é professor Associado IV do Dept. de Morfologia da UFES, lecionando Anatomia Humana e Neuroanatomia. Desde 06/2018 ocupa o cargo de Direção de Gestão de Extensão da UFES.
É membro permanente do Programa de Pós-Graduação em Bioquímica e Farmacologia da UFES, e colaborador dos Programas de Pós-Graduações em Anatomia dos Animais Domésticos e Silvestres-USP/SP, e em Ensino de Ciências e Matemática - IFES/Vila Velha/ES.
Desenvolve pesquisas na área de plastinação, divulgação científica, museus e educação.
Atua na Extensão Universitária desde 2007 desenvolvendo diversos projetos, como "Dissecção Anatômica", "Corpo Humano", "Evolução Humana", que atendem milhares de visitantes em exposições permanente e itinerantes. Idealizou e criou em 2008 o Programa de Extensão Museu de Ciências da Vida - MCV (www.mcv.ufes.br), inaugurado em seu espaço permanente em março/2018.
Em 2012, trabalhou como professor visitante na "Unviversity of Toledo", Ohio/USA, onde atuou no Lab. de Plastinção, com o qual mantém colaboração científica desde então.
Ainda em 2012 também criou o Lab. de Platinarão da UFES.
Em 2015 presidiu a "11th International Interim Conference on Plastination", e em 2017, o "2th International Workshop on Plastination", ambos em Vitória-ES, e em 2019 realizou o curso: "Princípios e técnicas da plastinação de peças anatômicas" na USP-SP em parceria com a FMVZ-USP. Como sócio atuante da "International Society for Plastination" e da Sociedade Brasileira de Anatomia, vem trabalhando para difundir a plastinação e a atividade científico-museal no Brasil, em especial na área das ciências da vida.